Proč se sýry při uzení v udírně Bradley roztékají?

Dobrý den Anno, uzení sýrů v udírně Bradley je na hraně limitu jejích technických možností. Je to dáno možností regulace teploty až od 49° C, přičemž limitní teploty jsou vždy problematické. Každý sýr je trochu jiný (má jiné složení tuku, mléka apod.) a tím se i roztéká při jiné teplotě. V udírně se dobře udí plněné sýry v punčoše, kdy je naopak třeba, aby se sýr trochu rozpustil a spojil dohromady s plněním.

Ve vašem případě bych provedl tzv. provozní test, na kolik se udírna vytopí. Za podmínky, že se vůbec nespustí vytápění a v provozu je pouze generátor dýmu. Topná destička generátoru umí zvednout teplotu v udírně i o 30° C bez ohledu na okolní prostředí – regulátor teploty zde nemá žádný vliv. Pokud vám bude sýr téct i bez vytápění, jen s generováním dýmu, bude nezbytně nutné pořídit ochlazovač dýmu Bradley, který dým schladí a budete udit studeným dýmem. Adaptér se používá při uzení studeným kouřem, kdy je potřeba docílit nižší provozní teploty kolem 20° C. Připojuje se z jedné strany k udírně, z druhé ke generátoru kouře.

Regulace teploty i tak bude s velkou pravděpodobností vyloučena a bude třeba udit sýry jen na „studeno“. V případě, že budete udit menší kousky sýrů může vám proti protékání přes hrubý rošt pomoci silikonová podložka, která se pokládá na udící rošt, aby se maso, sýry, zelenina ani po dlouhém uzení či sušení k roštu nepřichytili. Podložka je omyvatelná a opakovaně použitelná a skvěle se hodí pro všechny typy domácích elektrických udíren Bradley. 

Pro uzení nití můžete zkusit použít udící hole Borniak 70, které pasují i do udírny Bradley. Udící lišta je dlouhá 38 cm a věší se na ni háčky na zavěšení masa a ryb. 

V případě, že budete mít další otázky ohledně příslušenství k udírnám nebo Vás bude zajímat cokoliv ohledně uzení, neváhejte a obraťte se na nás. Volat můžete na naší zákaznickou linku, dále je Vám na naších webových stránkách k dispozici kontaktní online formulář anebo nás můžete navštívit v naší kamenné prodejně s grily a udírnami Vladeko v Tachlovících. Zde se můžete s případnými dotazy obrátit na jednoho z naších technických poradců.