Jaká je trvanlivost domácích uzených výrobků a jak je správně skladovat?

Dobrý den, Ivane, trvanlivost podomácku vyuzených produktů závisí na druhu masa, způsobu uzení a následném skladování. U horkého uzení, které probíhá při vyšší teplotě (obvykle 60–80 °C), mají produkty kratší trvanlivost než při uzení studeným kouřem, kdy teplota v udírně nepřesáhne během uzení hranici 30 °C. Horké uzení se hodí spíše na rychlou spotřebu – vydrží zhruba 3 až 5 dní v chladu, zatímco uzeniny vyuzené studeným kouřem mohou při správném skladování vydržet i několik týdnů až měsíců.

Pro prodloužení trvanlivosti uzeného masa je klíčové zamezit přístupu vzduchu, který může podporovat růst bakterií a plísní. Po vyuzení je nejlepší produkty co nejdříve nechat vychladnout a uložit do lednice. Zabalte je do potravinářské fólie nebo vakuujte – vakuování může prodloužit trvanlivost uzenin až na 3 měsíce, pokud jsou správně skladované při teplotách kolem 0–5 °C. U produktů skladovaných v mrazáku lze dosáhnout trvanlivosti až 6 měsíců. Je ale třeba počítat s tím, že dlouhodobé zamrazení může částečně změnit texturu a chuť masa.

Kromě chlazení a vakuování je důležité skladovat uzené výrobky na tmavém a suchém místě, aby nedocházelo k jejich osychání. Některé tradiční metody uzení, zvláště studené uzení trvanlivých salámů a klobás, dovolují i skladování v dobře větraných suchých místnostech při nižší vlhkosti – tyto produkty pak mohou vydržet bez chlazení dokonce až několik měsíců. Tento způsob skladování je však vhodný spíše pro zkušené uzenáře.

Jaká je trvanlivost podomácku vyuzených salámů a klobás?

• V lednici: horké uzení 3–5 dní, studené uzení až několik týdnů
• Ve vakuovaném balení v lednici: 2–3 měsíce
• V mrazáku: až 6 měsíců
• V suchém a tmavém prostoru (pouze pro vysoce trvanlivé produkty): až několik měsíců

Tímto způsobem skladování můžete trvanlivost uzenin bezpečně prodloužit a zachovat jejich kvalitu i chuť.